(記者任芳葵嘉義報導)歐樂沃築夢城堡今年中秋把滿月「黑化」端上桌，推出全新「黑巧克力蛋黃酥」，以75%黑巧克力打造深色滿月外型，切開就是一整顆金黃鹹蛋黃，黑金切面形成強烈反差。入口先酥香、再鹹甜，最後留下黑巧克力微苦回甘，讓蛋黃鹹香與豆沙綿密更有層次。
這顆看似簡單的「黑色滿月」月餅，外型有話題、切面有驚喜、風味有記憶點，吸引國外旅客指定購買。全台限量999盒，今年中秋，不只賞月，也能吃一口「黑金滿月」。歐樂沃甜點師團隊共同研發，將園區擅長的巧克力工藝帶進傳統中式糕點，希望做出一顆既保留蛋黃酥靈魂，又真正吃得到黑巧克力個性的新品。
歐樂沃築夢城堡把滿月「黑化」端上桌，研發團隊推出全新「黑巧克力蛋黃酥」。(圖/歐樂沃築夢城堡提供)
其中最困難的是黑巧克力與中式酥皮的結合。75%
黑巧克力對溫度、油脂比例及烘焙時間都相當敏感，
酥皮又必須反覆桿捲、鬆弛、包酥，再包入豆沙與一整顆鹹蛋黃。
過程只要溫度或比例稍有偏差，可能出現破皮、漏餡、
油酥失去層次或可可苦味過重等問題，製作繁瑣、失敗率也高。
口感更是這次研發的重點。黑色外皮烘烤後呈現酥、鬆、
薄脆的層次，咬下時先有奶油與可可烘焙香氣，
接著是豆沙細緻綿密的甜潤感，以及整顆鹹蛋黃特有的沙潤鹹香；
最後75%黑巧克力的濃郁可可香與微苦尾韻慢慢浮現，
將原本容易厚重的甜味拉回平衡，形成「先酥香、再鹹甜、
最後微苦回甘」的味覺層次。
從中央切開「黑化滿月」，深色酥皮包覆著一整顆金黃色蛋黃，
黑與金的色彩形成鮮明對比，也呼應中秋月圓意象。歐樂沃表示，
希望透過年輕甜點師的創意，
讓國內外旅客看見傳統台灣糕餅不只有經典，也可以有更年輕、
更時尚的表現方式。
「黑巧克力蛋黃酥」將於今年中秋檔期正式推出，每盒6入、
售價399元。由於製程繁複且製作條件要求高，
首波採限量方式生產，全台僅999盒，售完為止。
歐樂沃築夢城堡擅長的巧克力工藝帶進傳統中式糕點。(圖/歐樂沃築夢城堡提供)
