【記者 蘇峯毅／雲林 報導】「減糖」不代表只能犧牲味道！雲林縣持續推動健康飲食環境，今年再擴大「健康地圖」服務，新增44家健康商家、15家銀髮樂食餐及10處好採購專區，共計69家（處）加入行列。雲林縣衛生局今（26）日在縣府親民大廳舉辦「115年健康地圖店家頒獎典禮」，公開表揚積極響應健康飲食政策的業者，其中健康地圖商家「手厚商號」也分享自身投入減糖甜點的經驗，希望讓民眾即使追求健康，也不必放棄對甜點的喜愛。
副縣長陳璧君表示，縣長張麗善過去從事護理工作，長期重視縣民健康，縣府近年也持續從預防保健著手，連續2年推動「決戰BMI」相關活動，逐步提升民眾對體重管理及健康生活的重視，雲林也終於擺脫過去「最肥胖縣市」的稱號。
陳璧君指出，健康問題要從根源改善，而「吃」正是日常生活中最直接的健康關鍵，因此縣府持續打造「雲林縣健康地圖」，把健康飲食資訊整合到民眾可以直接使用的生活場景中。目前全縣累計已有241家健康商家、30家銀髮樂食餐及24處好採購專區，民眾只要掃描QR Code，就能依照鄉鎮市、餐飲類型及自身需求搜尋相關據點。
這項服務也讓民眾在外食時多了一層選擇，不必再自行摸索哪些餐點符合健康原則；若要購買食材回家料理，也能透過好採購專區取得相關資訊，讓健康飲食從餐廳一路延伸到家庭廚房。
衛生局長曾春美表示，現代人外食比例高，根據衛生福利部國民健康署調查，19歲以上國人每週外食7次以上的比例接近7成。在這樣的飲食型態下，若只能依靠民眾自行改變習慣，效果有限，因此衛生局透過雲林縣社區營養推廣中心營養師進入店家，從餐點設計、食材選擇及料理方式等面向協助業者調整。
包括減糖、減鹽、增加蔬菜、選擇未精製全穀雜糧，以及均衡搭配六大類食物，都是營養師輔導業者時的重要方向，讓消費者即使維持原有外食習慣，也能逐步增加健康餐飲選擇。
在這波健康飲食推廣中，雲林健康地圖商家「手厚商號」也以甜點業者身分投入減糖行動。對甜點而言，糖分除了帶來甜味，也與整體口感、風味及製作配方有關，因此如何降低糖分，卻又不讓消費者覺得「少了什麼」，成為店家調整產品時的重要挑戰。
手厚商號表示，希望讓更多人能夠在沒有太大負擔的情況下品嘗甜點，因此在製作過程中相當認真調整配方。店家並非單純把糖分大幅刪減，而是思考如何在降低糖分的同時，仍維持甜點應有的風味與口感，讓減糖產品依然能夠成為令人願意享用的美味選擇。
店家認為，健康飲食如果只強調「不能吃什麼」，容易讓民眾產生距離感；相較之下，若能從既有飲食習慣出發，透過配方改善讓食物變得更健康，同時保留原本的美味，消費者接受度也會更高。
因此，手厚商號希望透過自身產品調整，讓民眾了解到健康與美味並不是完全對立的兩件事。即使是甜點，也可以從糖分控制等細節開始改變，在滿足口味的同時，降低日常飲食中的糖分攝取。
衛生局也肯定業者願意從產品本身著手，透過實際調整回應健康飲食需求。對民眾而言，當健康選擇逐漸出現在熟悉的餐飲及甜點店中，也能降低改變飲食習慣的門檻。
除了健康餐飲，雲林縣也針對人口高齡化推出「銀髮樂食餐」。目前雲林縣65歲以上人口已超過22%，正式進入超高齡社會，長者飲食需求與一般族群不同，除了營養均衡，也必須考量咀嚼及吞嚥等實際問題。
社區營養師表示，部分銀髮樂食餐店家遇到長輩前來消費時，會主動詢問是否需要將餐點煮軟，或將食材切成較容易入口的大小。營養師也會依照長者需求，協助店家調整食材尺寸與質地。
營養師指出，長輩若因牙口或咀嚼問題而覺得食物不好入口，可能逐漸降低進食量，長期下來反而可能造成營養攝取不足。因此，餐點調整不只是追求「好咬」，更重要的是讓長輩願意吃、吃得下，也能維持正常進食量。
不少參與計畫的業者在接受營養師建議後，也願意進一步討論餐點應該煮到什麼程度、食材切成多大才適合，讓店家在實際服務長者時能更有方向。
衛生局同步推動「好採購專區」，希望從消費者購買食材的第一線建立健康飲食環境。民眾除了外食之外，也可以透過相關資訊挑選適合自己的食材，再將健康飲食概念帶回家中料理。
衛生局表示，今年新增69家（處）健康飲食據點，代表越來越多業者願意加入健康飲食行列。從餐廳減糖減鹽、銀髮友善餐點，到食材採購指引，健康地圖逐步涵蓋民眾「吃飯、買菜、在家煮」等不同生活情境。
衛生局強調，舉辦健康地圖店家頒獎典禮，除了肯定投入健康飲食的業者，也希望讓更多店家看見健康市場的需求，進一步加入行列。未來將持續透過營養師專業輔導及公私協力，擴大健康飲食支持網絡。
對民眾而言，健康飲食不一定代表完全改變原本的生活方式，而是從每一次選餐、購買食材，到甜點配方調整等細節逐步累積。雲林縣希望透過健康地圖，讓「吃得健康」變成更容易做到的日常選擇，持續打造健康、安心且幸福的生活環境。
