記者徐力剛/台北報導

在頂級和牛的殿堂中，神戶牛被譽為頂級銘柄牛代表。台北壽喜燒名店「橋山」迎接今年盛夏，推出日本「兵庫縣認證神戶牛」，細緻如雪霜的油花交織著柔嫩肉質，入口即化，脂香馥郁卻不厚重，為饕客獻上全新味覺盛宴。橋山·壽喜燒融合關西與關東兩派技法，以細膩職人手藝搭配精準火候收束風味層次，讓神戶牛的鮮甜在舌尖完美綻放，留下純粹而悠長的風味。
（圖說）橋山推出頂級「神戶牛・極上献立」套餐，滿足老饕味蕾。橋山·壽喜燒提供
 
台北預約名店插旗南台灣！台南「橋山·鵲邸壽喜燒」8月登場　把東京美學搬進府城
台北預約困難店「橋山·壽喜燒」，自2024年開幕以來，以細膩的日式職人精神與極致和牛饗宴，在高端壽喜燒市場迅速累積口碑。今年再迎品牌拓展新里程碑，首度進軍台南市場，全新「橋山·鵲邸壽喜燒」8月展開試營運，延續日本東京人形町百年壽喜燒傳承，將融合傳統與現代的壽喜燒體驗帶到南台灣，邀請饕客品味一席蘊含日本風雅的極致美味。

（圖說）台南「橋山·鵲邸壽喜燒」以格柵與半穿透材質，營造含蓄雅緻的日式美學。橋山·壽喜燒提供
 
台南「橋山·鵲邸壽喜燒」延續品牌「留白」、「靜謐」與「款待」的核心精神，以當代美學重新演繹日式餐飲文化。店名「鵲邸」取自「喜鵲」與「宅邸」之意，喜鵲象徵喜悅與相聚，宅邸則寓意迎賓待客的溫暖空間，蘊含對每位賓客的美好祝福。承襲東京人珍視的「用心款待」精神，融合一期一會的相遇哲學，台南橋山希望透過一席精緻料理與細膩服務，創造超越味蕾的用餐體驗，讓餐廳不只是品味美食之所，更成為人與人相聚、交流與連結的雅緻場域。
 
台南「橋山·鵲邸壽喜燒」設計靈感源自東京巷弄間的隱世宅邸，以木質、石材與金屬交織空間層次，搭配格柵與半穿透材質，營造含蓄雅緻的日式美學。比起餐廳，橋山更像一座藏於城市的日式宅邸，將對細節的講究藏於每一處設計，邀請賓客放慢腳步，在靜謐氛圍中享受料理與相聚的美好時光。
 
一口入魂的和牛盛宴！橋山「神戶牛」五大部位料理　和牛雲丹卷、和牛釜醋飯老饕首選
台北「橋山·壽喜燒」引進日本三大和牛之一的「神戶牛（Kobe Beef）」，為老饕獻上頂級銘柄牛的極致風味。神戶牛以珍稀與卓越品質聞名，限定在日本兵庫縣出生、飼養並通過嚴格認證的但馬牛，由官方協會進行認證與追溯制度，歷經層層評級篩選，方能獲此殊榮。神戶牛油花如細雪般均勻，蘊藏豐潤脂香與細膩肉質，入口瞬間化開，綻放出甘甜醇厚風味，被老饕奉為和牛界的夢幻逸品。

（圖說）「極上神戶牛壽喜燒」能一次品嚐肋眼、肩卷芯、肩小排三大部位肉品。橋山·壽喜燒提供。

台北橋山即日起推出全新「神戶牛・極上献立」套餐，嚴選神戶牛五大部位，鋪展一場由油花、火候共同譜寫的味覺故事，每套6,280元+10%。其中「極上神戶牛壽喜燒」以「肋眼」的細緻霜降揭開序幕，入口即化卻保有肉香的豐厚層次，「肩卷芯」帶出飽滿的旨味與彈性，「肩小排」則以骨邊油脂與咀嚼感，堆疊出充滿張力的風味。當琥珀色三溫糖遇上炙熱鑄鐵鍋，焦糖化香氣迎面襲來，肉片在小火中緩緩煎烤，梅納反應帶出濃郁肉香。首先品嚐關西風特有甜度與肉感，再淋上以日式小豆島醬油與壽喜燒醬料調和的黃金比例醬汁，佐以特製昆布水調和的關東風饗宴，雙重享受一次滿足。
 
創意「極上和牛紫蘇雲丹卷」以神戶牛翼板為主角，油花細緻保有恰到好處的咬感，入口先是脂香輕盈的展開，帶出肉質本身的厚實旨味，以粒粒分明的日本米飯為鋪底，承接北海道雲丹的海潮甘甜，佐以魚子醬的鹹鮮，展現海陸珍味交融之美。現場專人桌邊服務Show，手工捲製成三角造型，以關西手法小火慢煎，逼出翼板脂肪的焦糖化香氣，外層微酥帶脆，內裡保有和牛的柔潤多汁，愈吃愈上癮。

（圖說）老饕最愛「神戶特色紅酒旨煮牛雲丹釜醋飯」色香味俱全。橋山·壽喜燒提供
 
熟食「神戶特色紅酒旨煮牛雲丹釜醋飯」選用和牛肋條部位，取其油脂豐厚與筋理口感，加入紅酒、特製醬汁慢火旨煮，出餐前打上一顆塗抹小豆島醬的油漬蛋黃，濃稠蛋香與甘醬的鹹韻交融，再以紅色辣椒絲提亮視覺感，讓風味更立體。厚切肋條入口時先感受外層醬汁的醇厚包覆，隨即咬入富含膠質的彈嫩肉質，鹹香與脂香在口中緩慢釋放，飽滿而不膩口。
 
「神戶牛・極上献立」套餐除了美味肉品外，還能嚐到豐盛前菜，像是雙前菜之一「紀州梅愛玉干貝」，以水雲醋為底，鋪上滿滿鮭魚卵、愛玉與炙燒生食級干貝。前菜「鮭魚卵豆腐」香氣十足，芙蓉豆腐的軟綿細滑，搭配色澤晶亮的鮭魚卵與蘋果丁。甜點必嚐「菊花豆腐」、「紅豆鍋餅」等，為餐期畫上完美句點。
 
※提醒您：飲酒過量，有礙健康！