【記者 蘇榮泉／雲林 報導】第四屆「國際台灣胡蘿蔔日（Taiwan Carrot Day）」系列活動於2026年3月正式登場，由雲林東勢農企業VDS活力東勢發起，結合農民、品牌通路與星級主廚跨界合作，透過產地推廣、創意料理與市集活動，讓胡蘿蔔從日常食材躍升為餐桌主角，展現雲林農業品牌化與永續發展的實力。
近期韓國綜藝節目《黑白大廚》以胡蘿蔔作為料理命題，引發廣泛討論，也讓原本被視為配角的食材成為焦點。事實上，胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素、抗氧化植化素、膳食纖維與鉀等營養成分，具有高營養、低熱量的健康價值。為推廣這項重要農作物，世界衛生大會於1987年倡議設立「世界胡蘿蔔日」，呼籲各國重視並推廣胡蘿蔔的營養價值。
在台灣，VDS活力東勢率先響應，訂定每年三月第一個星期六為「國際台灣胡蘿蔔日」，並自2022年起舉辦相關活動，透過食農教育與產地體驗，推廣胡蘿蔔產業與農業文化。今年活動邁入第四屆，規模再升級，首度將產地特色帶進城市，並串聯高端餐飲與零售通路，擴大台灣胡蘿蔔品牌影響力。
VDS成立於2011年，由總經理王文星承襲父親理念創立，源自東勢果菜生產合作社。多年來致力於胡蘿蔔產業升級，團隊多次赴日本考察技術，建立全自動胡蘿蔔清洗設備，並以食品工廠規格打造初級加工室，引進日本全自動小包裝系統，確保產品品質符合台灣產銷履歷制度，同時通過台日同步檢驗411項及歐盟驗證，為台灣胡蘿蔔外銷奠定基礎。目前VDS契作面積達270公頃，為全台最大，也讓雲林東勢被譽為「台灣胡蘿蔔王國」。
為提升農產品附加價值，VDS推動「五色胡蘿蔔價值升級計畫」，自日本引進紅、橘、黃、紫、白五種品種，除強化產品視覺識別，也探索不同風味與料理應用。此次活動更邀請米其林綠星餐廳「好嶼HOSU」合作，透過「全食物利用」概念，將胡蘿蔔從根莖到邊料完整入菜，設計鹹食與甜點料理，測試單一農產品支撐完整菜單的風味深度與市場價值。
此外，VDS亦攜手全聯福利中心舉辦「Carrot King創意料理PK賽」，邀請各界料理好手發揮創意，以胡蘿蔔為主題進行料理競賽，讓優質食材與創意料理激盪出新的市場可能。
「國際台灣胡蘿蔔日」系列活動於3月5日起跑，首先在好嶼HOSU餐廳推出期間限定料理；主場活動「點點綠市集－遇見VDS活力東勢」則於3月7日至3月8日在台北捷運雙連站1號出口戶外廣場舉行，現場安排農產展售、食農體驗與抽獎贈禮，讓城市民眾更貼近農業、了解產地故事，感受來自雲林東勢的永續農業魅力。（照片／記者 蘇榮泉 翻攝）
