金益鼎
就業服務處_青年就業服務
連佳振
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(記者任芳葵嘉義報導) 嘉義首間Fine Dining級鐵板燒聞名的「初物」,開幕以來憑藉主廚精湛的烹飪技藝與當季新鮮食材,廣受美食愛好者喜愛,初物餐飲集團乘勝追擊,於2025年春季推出「初物 日本料理」,打造嘉義專屬「山海食尚」的「初物三部曲」,為受山海環抱的嘉義帶來極致的日式饗宴。
承億文旅指出「初物 日本料理」,由專注日料20多年的主廚洪家勳親自操刀,因對日式料理的熱愛而毅然投入餐飲界,共有執掌五間高級日本料理餐廳的經驗,並在刀工以及食材料理上更有其精湛的技術。敦厚老實的他,將每道料理打磨成如藝術品般的絕美佳餚,並與承億集團董事長戴俊郎熟識攜手創立「初物 日本料理」,將職人淬鍊的極致刀工演繹,秉持初物「回歸食材初心」的經營理念。

山樣子美食基地初物日本料理營造出自然柔和明亮的氛圍(圖/承億文旅提供)
「初物 日本料理」位於嘉義大雅路一段山樣子美食基地內,室內空間由Insitu隱室設計執掌,將用餐空間劃分為吧檯區與包廂區,吧檯空間可提供八名貴賓用餐,刻意減少燈飾的使用,巧妙運用光井灑下陽光點綴空間,營造出自然柔和但明亮的氛圍,配有大片玻璃窗景,長達七公尺的玻璃窗能盡情飽覽園區內的庭園景致,提供貴賓美景佐餐的用餐體驗。
餐廳以「極上」為核心堅持,餐廳漁獲皆嚴選日本各地區當令食材,每日空運直送來台,餐廳內也有龍蝦、鮑魚等活海鮮供饕客選擇,因應食材供應而變化,前一天費時至少兩小時編排隔日菜品,確保每道料理皆展現最新鮮的風味及特色,因此主打的無菜單料理,除了是對新鮮的最佳承諾、更能在每次回訪都能品嘗到不一樣的驚喜。
山樣子美食基地打造嘉義專屬山海食尚,初物日本料理春季試營運。(圖/承億文旅提供)
主廚更堅持即時處理漁獲,每日開店前費時至少三小時準備,透過精湛刀工呈現食材的光澤度、細緻度與平滑度。食材嚴選日本各地山珍海味,如日本愛媛縣真鯛、日本三形縣和牛菲力、日本大分黑鮪魚、北海道特上鱈魚白子等日本各地時令知名元素入饌,演繹如藝術品般的日本季節豐饒旬味,每一道料理,都是與食材的精彩對話與專注細節的職人精神,追求極致,回歸初心的味道。
 

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