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【記者林獻元台中報導】端午節即將到來,你準備挑戰「立蛋」了嗎?World Gym品牌公關經理廖容瑩29日表示,「立蛋」不僅象徵祈求平安與好運,雞蛋本身更是營養價值極高的「完全蛋白」,富含人體無法自行合成的9種必需胺基酸,是肌肉修復、免疫維持與組織生長的重要來源。

然而,料理方式會直接影響蛋白質的吸收效率,你吃對了嗎?其中,全熟水煮蛋是保留營養與吸收率最佳的方式,其蛋白質生物利用率可達91%以上。相較之下,煎蛋或炒蛋約為80%以上;而生蛋的吸收率僅約50%。這是因為雞蛋經加熱後,蛋白質結構改變,更容易被人體的消化酶分解吸收。World Gym Blog也指出,掌握少油、低溫的原則,蒸蛋、蛋花湯都是不錯的選擇。

World Gym品牌公關經理廖容瑩指出,雞蛋怎麼吃最營養?World Gym Blog解答3大迷思。1、蛋黃真的不能吃嗎?曾有疑慮認為蛋黃膽固醇太高,應避免食用,但研究指出,食物中的膽固醇對血液膽固醇的影響其實有限。蛋黃含有豐富的膽鹼、維生素D與抗氧化物質葉黃素,是大腦與眼睛健康不可或缺的營養,一般健康成人每日食用1-2顆全蛋是安全的。

2、市售哪種蛋種最好?市面上的蛋品類型多元,常見有紅殼蛋、白殼蛋、機能蛋…等,營養差異其實不大。關鍵在於飼養環境與飼料來源是否安全,建議選購來源透明、有產銷履歷或認證標章的新鮮蛋品。

3、吃生雞蛋更營養?許多人誤以為生食雞蛋能保留最多營養,但實際上吸收率較低,且生蛋白中的卵白素會抑制維生素B7吸收,增加營養流失風險。再者,生雞蛋可能帶有沙門氏桿菌,增加食安風險。

廖容瑩表示,端午節吃粽子,也別忘了補一顆蛋。每天攝取1-2顆蛋,搭配少油烹調與均衡飲食,讓健康與好運一起「立」起來。

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