〔記者陳朝枝∕南投報導〕為響應「每周一日素」，南投縣長許淑華及244位縣府員工午餐茹素，上市公司廣隆光電也有60多位員工進入蔬食行列，並由慈濟基金會南投、草屯聯絡處義工負責烹飪。「開素」第一周，許縣長邀請廣隆光電總裁李耀銘，及慈濟基金會師兄姐共進午餐，期盼推廣蔬食環保，展現愛護地球心意。
護生愛地球「每周一日素」，正走進生活中。許縣長表示，慈濟長期鼓勵茹素，茹素就是不殺生、愛眾生，茹素沒有負擔，也可以吃得健康，吃素不僅是一種宗教信仰，對很多人來說，也是低碳、救地球的時尚運動。
許縣長說，8月參加草屯慈濟吉祥月活動，那時提到希望縣府員工能每周一日素，廣隆光電總裁李耀銘及慈濟基金會師兄姐，馬上呼應願意協助，配合這項活動，廣隆光電總裁李耀銘，主動提供24週素食食材費用，縣府各單位採購環保便當盒、保溫袋及姓名標籤貼製作等，素食烹飪由慈濟志工協助。
吃素吃16年，慈濟人洪啟芬醫師說，吃素絕對不會營養不良，吃素等於是放生，吃一天的素，就是放生一天的功德。縣府２百多人願意每周吃一餐素，相信帶給南投縣更大平安。
慈濟師姐陳美惠，細說縣府、慈濟及廣隆光電聯手推動素食的因緣。她表示，許縣長參加慈濟吉祥月活動，提到茹素問題，廣隆光電李總裁馬上回應「好事情，大家一起做」，並決定負責食材開銷，感謝廣隆光電促成。陳美惠表示，每周一餐素，半年下來，共有6636便當，換算可拯救13頭豬、504隻雞，功德無量。
茹素是低碳飲食，蔬菜生長週期短，碳排放是所有食材中最低，多吃天然食物、遠離加工食品，更能強化自體免疫力；於是，小小的蔬食餐盒，裝滿大大的愛。
 走進慈濟南投連絡處香積廚房，20多位志工忙進忙出，分組洗菜、切菜、煮菜，整理配送。料理素菜的主廚張明安說，他們從早上8點開始，準備縣府及廣隆光電300多個素食便當，志工分工合作，大家快樂做，快樂做出來素食便當，當然好吃又健康，張明安形容，慈濟香積是快樂廚房。