〔記者周為政彰化報導〕維護食品安全，彰化縣衛生局加強餐飲業和粿條製造場所稽查。


台北寶林茶室重大食品中毒案，引發社會關注，維護縣民健康，衛生局啟動「粿仔條製造業和餐飲業加強查核輔導專案」，上週查核21家，稽查重點包括原料來源、驗收和倉儲管理、作業場所環境、製程流程衛生、作業期間高風險產品管控。


衛生局表示，依農糧署發布訊息，產生「米酵菌酸」毒素的唐菖蒲伯克氏菌，只有「椰毒亞型」病原型(即唐菖蒲伯克氏椰毒菌)，台灣環境中原有的唐菖蒲伯克氏菌，並不會分泌「米酵菌酸」，倘受污染加工品由國外進口後，在後續製造加工到烹煮供餐階段，因不良衛生環境、加工生產流程和貯存條件(長時間處於室溫22-30°C)，加上受污染產品處在水分充足，中性至微鹼性(pH 6.5-pH 8.0)環境、低鹽量(2%以下)、富含油酸成分等有利在椰毒菌生長條件下，讓該病菌有機會在食品上產毒，導致中毒事件發生，衛生局已啟動輔導查核專案，督促業者務必加強自主衛生管理。


衛生局提供民眾預防米酵菌酸中毒7大原則：包括(1)選購低風險食材，開封後產品要快食用或冷藏。(2)注意食物調理衛生，食材洗淨後再使用。(3)高風險產品要低溫貯運。(4)調整食物組成 (如加醋調理)。(5)保持環境衛生清潔，避免生熟食交叉污染。(6)避免自製發酵品。(7)勿食用過期食品。提醒在外用餐者，需特別注意餐飲場所衛生狀況，確保食品衛生安全。